Cassoulet traditionnel

Plat

Ingrédients :

Haricot lingot ou mogette350 g d'haricots lingot ou mogettes

Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites

Poitrine de porc250 g de poitrine de porc

Saucisse de Toulouse250 g de saucisses de Toulouse

Couenne de porc200 g de couenne de porc

Lard salé50 g de lard salé

Oignon1 oignon

Carotte1 carotte

Ail6 gousses d'ail

Graisse de canard1 graisse de canard

Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium

Préparation :

Placez les mogettes ou les haricots lingot dans un saladier et recouvrez d’eau.
Laissez tremper toute une nuit.
2
Le jour J, égouttez les haricots, versez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau froide.
Faites-les cuire 10 minutes à feu doux.
3
Épluchez et coupez grossièrement la carotte et l’oignon.
Coupez la poitrine en gros morceaux et les saucisses en rondelles épaisses.
4
Égouttez les haricots cuits, puis remettez-les dans la cocotte.
Ajoutez la carotte, l’oignon, les gousses d’ail, quelques morceaux de lard et le bicarbonate.
Recouvrez d’eau et faites cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
Attention, cela ne doit pas bouillir !
5
Pendant ce temps, faites revenir la poitrine de porc dans une casserole chaude, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Retirez de la cocotte et répétez l’opération pour les saucisses et les cuisses de canard.
Préchauffez le four à 150°C.
6
Sortez avec une écumoire les ingrédients de la cocotte et réservez. Récupérez le bouillon et réservez.
Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne et recouvrez d’une couche de haricots.
Répartissez les morceaux de lard et de confit de canard.
Terminez en couvrant avec le reste des haricots.
7
Ajoutez le bouillon, déposez les saucisses et le reste de lard sur le dessus.
Couvrez et enfournez pendant 1 heure, voir 1 heure 30 minutes.
Plus il va mijoter, meilleur il sera.