Matériel et organisation

Pour cette recette, vous aurez besoin de moules à palet en silicone pour l’insert de compote de vin chaud et de petits moules en silicone de type à muffin. Préparer d’abord le vin chaud qui doit infuser au moins pendant 2h, puis les inserts de compotée de poires au vin chaud qui devront prendre au congélateur.

Préparer le vin chaud

• Mettre tous les ingrédients, vin et épices à chauffer et laisser infuser 2 heures.
• Chinoiser et réserver.

Réaliser l’appareil à financier du moelleux

• Réaliser le beurre noisette, réserver et laisser refroidir.
• Tamiser le sucre glace, puis mélanger avec la poudre d’amandes, la farine, le sel et la levure chimique, ajouter les blancs d’œufs et les épices.
• Ajouter le miel puis finir par le beurre noisette froid.

Réaliser la compotée de vin chaud

• Couper les poires au sirop, préalablement évidées si nécessaire, en gros morceaux et les faire chauffer avec la purée de citron, le vin chaud et le sucre.
• Faire bouillir et cuire 2 minutes.
• Débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie.
• Mixer puis couler la préparation dans des moules à palets (d’environ 25 g) puis réserver au congélateur.

Montage, cuisson et finition

• Couper des rondelles d’orange de 0,5 cm d’épaisseur et les blanchir. Lorsque l’eau bout compter 5 minutes et débarrasser.
• Beurrer et mettre du papier cuisson en forme de rond dans les moules en silicone de type muffin. Déposer les rondelles d’oranges blanchies.
• Pocher 40 g d’appareil à financier y ajouter un insert vin chaud et pocher à nouveau 25 g d’appareil.
• Faire cuire pendant 22 minutes à 180°C. Adapter la cuisson selon votre four.
• Démouler les moelleux quand ils sont encore chauds, et les faire refroidir.
• Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
• Déguster, bon appétit et très belles fêtes !