Étape 1

Préparez le sirop. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Prélevez le zeste d’un citron et réservez. Pressez le jus du citron et ajoutez-le dans le sirop lorsque celui-ci commence à épaissir, avec le zeste d’orange et la cannelle. Lorsque le sirop est bien épais, retirez du feu. Laissez infuser puis enlevez la cannelle et le zeste.

Étape 2

Préparez la crème. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 300 g de sucre. Dans un saladier, cassez les œufs et blanchissez-les au fouet avec le sucre restant. Ajoutez le sucre vanillé, le zeste de citron, la semoule et continuez de battre. Ajoutez le lait chaud petit à petit en ne cessant pas de battre. Une fois le lait intégré, ajoutez le beurre préalablement fondu. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Étape 3

Procédez au montage. Faites fondre le beurre. Prenez un plat rectangulaire et beurrez-le. Déposez-y une première feuille de pâte filo. Beurrez-la au pinceau. Répétez l’opération avec deux autres feuilles. Versez ensuite la crème au milieu. Rabattez les côtés de chaque feuille, comme pour ferme un paquet. Beurrez légèrement ces bords.

Étape 4

Ajoutez les trois autres feuilles de pâte filo en les beurrant et en les pliant pour créer un couvercle sur votre gâteau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des parts sur le dessus du gâteau. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Étape 5

Le gâteau doit être bien doré. Coupez-le en parts et versez-y le sirop avant de déguster.

J J R

Note de l'auteur :

« Pour une touche encore plus typique, vous pouvez incorporer 1 à 2 càs d’Ouzo (alcool grec) dans la préparation de la crème. »