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Moelleux de Noël
Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/14410-recette-moelleux-de-noel.html
Dessert
Ingrédients :
Ingrédients
Appareil à financier (moelleux)
195 g de beurre AOP Charentes-Poitou
155 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande blanche
135 g de farine T 55
190 g de miel
10 blancs d’œuf
½ sachet de levure
2 cuillères à café de mélange d’épices de Noël ou de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade
Vin chaud
20 cl de vin rouge
3 g d’écorce d’orange
1 g d’écorce de citron
3 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de gingembre moulu
8 g de sucre semoule
Compotée de vin chaud
450 g de poire au sirop
18 cl de vin chaud
27 g de purée de citron
27 g sucre semoule
3 feuilles de gélatine feuille 200 bloom
Montage et cuisson
4 oranges fraiches
200 g de sucre cassonade
Appareil à financier (moelleux)
195 g de beurre AOP Charentes-Poitou
155 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande blanche
135 g de farine T 55
190 g de miel
10 blancs d’œuf
½ sachet de levure
2 cuillères à café de mélange d’épices de Noël ou de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de noix de muscade
Vin chaud
20 cl de vin rouge
3 g d’écorce d’orange
1 g d’écorce de citron
3 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de gingembre moulu
8 g de sucre semoule
Compotée de vin chaud
450 g de poire au sirop
18 cl de vin chaud
27 g de purée de citron
27 g sucre semoule
3 feuilles de gélatine feuille 200 bloom
Montage et cuisson
4 oranges fraiches
200 g de sucre cassonade
Préparation :
Matériel et organisation
Pour cette recette, vous aurez besoin de moules à palet en silicone pour l’insert de compote de vin chaud et de petits moules en silicone de type à muffin. Préparer d’abord le vin chaud qui doit infuser au moins pendant 2h, puis les inserts de compotée de poires au vin chaud qui devront prendre au congélateur.
Préparer le vin chaud
- Mettre tous les ingrédients, vin et épices à chauffer et laisser infuser 2 heures.
- Chinoiser et réserver.
Réaliser l’appareil à financier du moelleux
- Réaliser le beurre noisette, réserver et laisser refroidir.
- Tamiser le sucre glace, puis mélanger avec la poudre d’amandes, la farine, le sel et la levure chimique, ajouter les blancs d’œufs et les épices.
- Ajouter le miel puis finir par le beurre noisette froid.
Réaliser la compotée de vin chaud
- Couper les poires au sirop, préalablement évidées si nécessaire, en gros morceaux et les faire chauffer avec la purée de citron, le vin chaud et le sucre.
- Faire bouillir et cuire 2 minutes.
- Débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie.
- Mixer puis couler la préparation dans des moules à palets (d’environ 25 g) puis réserver au congélateur.
Montage, cuisson et finition
- Couper des rondelles d’orange de 0,5 cm d’épaisseur et les blanchir. Lorsque l’eau bout compter 5 minutes et débarrasser.
- Beurrer et mettre du papier cuisson en forme de rond dans les moules en silicone de type muffin. Déposer les rondelles d’oranges blanchies.
- Pocher 40 g d’appareil à financier y ajouter un insert vin chaud et pocher à nouveau 25 g d’appareil.
- Faire cuire pendant 22 minutes à 180°C. Adapter la cuisson selon votre four.
- Démouler les moelleux quand ils sont encore chauds, et les faire refroidir.
- Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.
- Déguster, bon appétit et très belles fêtes !