Mixez le tout dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est encore trop liquide, ajoutez un peu de farine. 
Étalez la pâte sur une plaque afin d’avoir une couche en épaisseur égale.
Mettez une à deux cuisses de volaille sur la pâte, puis emballez dans la pâte pour qu’on ne puisse plus voir la volaille.  
Enfournez la volaille en croûte à 180°C pendant 30 minutes. 
Laissez refroidir avant de retirer la croûte. 

1. Garnir la pintade avec la tête d’ail entière et quelques herbes aromatiques.

2. Préparer la croûte en mélangeant le gros sel avec la farine, les herbes et 50 centilitres d’eau. Disposer une couche au fond du plat de cuisson, y placer la pintade et la recouvrir du reste du sel pour former une croûte hermétique. Placer au frais si vous ne la cuisez pas de suite.

3. Préchauffer le four à 180 degrés en position chaleur tournante. Faire cuire durant 1h40. Apporter sur la table dans le plat de cuisson pour y casser la croûte devant les convives.