1. Sortez les cuisses de canard et laissez-les à température pour que la graisse se détache. Vous aurez plus de faciliter à les dépiauter (c'est-à-dire à enlever le gras pour ne garder que la chair). Faites revenir un oignon avec de la graisse de canard. Mettez-y des champignons et des morceaux de tomate, puis mouillez avec un peu de bouillon. Ajoutez les cuisses de canard confites pour qu'elles se mélangent avec la farce.
2. Préparez une purée à base de grosses pommes de terre écrasées. Mettez-y une noisette de beurre et un peu de lait.
3. À côté, faites réduire la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé. Vous obtenez ainsi une pâte crémeuse.
4. Au fond d'un plat, déposez le mélange de canard, de tomates, de champignons et d'oignons. Ajoutez sur le dessus la purée de pommes de terre, puis la pâte de crème et de parmesan. Enfournez le tout à 240 degrés pour que cela gratine.

À sa sortie du four, vous obtenez un hachis parmentier de canard en triple couche qui ravira les gros appétits. N'hésitez pas à l'accompagner d'une salade et d'un mélange d'huile de noisette, de vinaigre et d'échalotes.

réaliser sans tomates et rajouter jus du canard dans la purée