Préparez le sirop pour qu’il ait le temps de refroidir.

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les bâtons de cannelle puis le jus des citrons (prenez soin de prélever le zeste d’un des citrons que vous garderez de côté).

Faites chauffer. Dès que le mélange frémit et que le sucre est bien dissous, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop.

Préparez la crème

Versez le lait, 600 g de sucre et le zeste du citron dans une casserole et faites chauffer, sans que le lait n’arrive à ébullition.

Cassez 3 oeufs dans un saladier, ajoutez le reste du sucre (100 g) le sucre vanillé puis fouettez au batteur à main.

Ajoutez la semoule de blé puis fouettez.

Ajoutez louche par louche le lait chaud en mélangeant à chaque ajout.

Ajoutez ensuite le beurre et fouettez. C’est le beurre qui va donner toute l’onctuosité à la crème.

Procédez au montage

Beurrez un grand moule à gratin rectangulaire avec le beurre fondu, ajoutez une feuille de pâte filo puis recouvrez de 6 autres feuilles en les badigeonnant légèrement à chaque fois avec du beurre fondu.

Versez la crème puis rabattez les feuilles sur la crème, comme pour former un nid.

Recouvrez avec les 5 autres feuilles et badigeonnez le dessus avec le reste du beurre fondu. Formez des carrés à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 170°C. Le gâteau doit être bien doré.

Dès la sortie du four, arrosez avec le sirop froid avant de déguster.