1. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. 
2. À l’aide d’une cuillère, raclez la chair de l’avocat et placez-la dans un robot mixeur ou un blender. 
3. Incorporez la moutarde et la gousse d’ail pelée puis ajoutez le fromage blanc, le jus du citron filtré et le sel. 
4. Mixez le tout pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Votre mayonnaise verte est prête !

La petite astuce du chef pour une jolie présentation

Ne jetez pas les coques d’avocat, elles vont servir de contenant, suggère Xavier Pincemin. Versez la mayonnaise dans une coque d’avocat et des crevettes (ou tout autre aliment que vous souhaitez servir avec votre mayonnaise) dans l’autre coque d’avocat. 

D’autres astuces pour une mayo sans huile

La texture de cette mayonnaise à l’avocat est très proche de la version classique. Bonus, avec cette recette, vous ferez le plein de fibres, de minéraux (potassium, magnésium notamment), de vitamines B, C, E et K, mais aussi d’acides gras mono insaturés, bénéfiques pour les système cardio-vasculaire. 
Il existe d’autres techniques pour remplacer l’huile dans la mayonnaise. Essayez par exemple le skyr ou le yaourt brassé, qui vont apporter de la fraîcheur en toute légèreté (surtout si vous optez pour des produits à 0 % de matière grasse). 
Autre option, la purée de pois chiches, qui donnera une onctuosité sans pareil à votre sauce.