1. Beurrez un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé.
   Lavez et rincez les abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les.

2. 2

   Versez le sucre pour le caramel dans une petite casserole. Ajoutez l'eau et la branche de romarin.
   Faites chauffer sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
   Ôtez le romarin, versez le caramel encore chaud dans le moule, avant qu'il ne fige.
   Répartissez le caramel sur toute la surface du moule, en l'inclinant. Laissez refroidir.

3. 3

   Versez la farine, la levure chimique et le romarin ciselé dans un saladier.
   Préchauffez le four à 170°C (chaleur pulsée).
   Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, à l'aide d'un batteur électrique.
   Ajoutez les oeufs, un par un, tout en continuant à fouetter.
   Peu à peu, ajoutez le mélange farine/levure/romarin. Délayez avec le lait. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Déposez les oreillons d'abricots sur le caramel dans le moule, côté bombé sur le caramel puis versez la pâte sur les abricots, en la répartissant bien.
   Enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

5. 5

   Laissez reposer 5 minutes, posez une assiette plate sur le moule puis retournez l'ensemble pour démouler le gâteau.
   Saupoudrez la surface encore tiède du gâteau avec les amandes effilées grillées. 
   Laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseils

Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire.