1. La veille, faites tremper les pois chiches. Le jour même, faites-les cuire 1 h dans une grande quantité d’eau.

2. Quand les pois chiches sont froids, assaisonnez-les d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, sel et poivre. Ajoutez la salsa d’herbes, les amandes fraîches, les radis roses, des graines de tournesol et de sarrasin.

3. Faites griller les abricots coupés en quartiers à la poêle ou au barbecue. Mélangez-les délicatement à la salade.

L'astuce

Servez avec un Provence, Coteaux-d’Aix, Château Bas, 2015 blanc