Salade d’aubergines fumées au café, feta et groseilles

Entrée

Ingrédients :

1 grande aubergine

50 g de cerneaux de noix

4 cl d'expresso

1 gousse d'ail

2 cuillère(s) à café de sauce soja

2 cuillère(s) à soupe de miel

1 cuillère(s) à soupe de paprika fumé

10 cl d'huile d'olive

2 cuillère(s) à café d'huile de sésame

2 poignées de roquette

100 g de feta

100 g de groseilles

le jus et le zeste de 1/2 citron bio

10 feuilles de basilic

fleur de sel

baies roses

Préparation :

Découpez l’aubergine en gros cubes, placez-les dans un plat creux. Hachez les noix et poêlez-les à sec. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Dans un bol, mélangez l’expresso, l’ail, la sauce soja, le miel, le paprika fumé, 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame. Poivrez et versez sur les dés d’aubergine. Mélangez bien, filmez et placez au réfrigérateur 30 mn.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Enfournez les aubergines avec leur marinade pour 20 à 25 mn en prenant soin de les remuer de temps en temps.
Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive, le jus et le zeste râpé du citron. Dans un saladier, mélangez la roquette, la feta émiettée du bout des doigts, les groseilles, les noix toastées. Retirez les aubergines du four et ajoutez-les à la salade tout de suite si vous souhaitez les déguster chaudes. Ajoutez la vinaigrette, les feuilles de basilic, salez et parsemez de baies roses écrasées avant de servir.