Salade de canard aux framboises, jeunes pousses et feta

EntréePlat

Ingrédients :

2 cuisses de confit de canard

150 g de mesclun

100 g de groseilles

250 g de framboises

2 oignons nouveaux

80 g de feta

1/2 botte de cerfeuil

Pour la sauce

3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise

1 cuillère(s) à café de moutarde de Dijon

5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°/th. 6. Placez les cuisses de canard dans un plat à four, enfournez 20 mn. Laissez tiédir, puis effilochez la chair.
Lavez et essorez le mesclun. Égrenez les groseilles. Émincez les oignons nouveaux.
Préparez la sauce : mélangez la moutarde, le vinaigre de framboise, l’huile, salez et poivrez.
Dressez le confit de canard, le mesclun, les framboises, les groseilles et les oignons nouveaux dans un grand plat. Émiettez la feta dessus et parsemez de pluches de cerfeuil. Arrosez de vinaigrette et servez.

L'astuce

Remplacez 1 c. à soupe d’huile d’olive par 1 c. à soupe d’huile de noisette. Parsemez de dukkah.
Servez avec un Saumur Champigny, Alliance Loire, Coq’licot 2018, rouge.