Étape 1 : Préparation

Dans un saladier, mélangez la ricotta (égouttée), le parmesan râpé, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Battre la préparation à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture malléable. Saupoudrez un plat de semoule. Formez des boules avec la ricotta, d'environ trois à quatre centimètres de diamètre et roulez-les dans la semoule.

Réservez-les 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson

Une fois l'humidité de la ricotta absorbée par la semoule, plongez les gnudi dans une casserole d'eau bouillante salée une à deux minutes.

Pendant ce temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche.

Sortez les gnudi de l'eau bouillante et placez-les dans la poêle, en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson.

Retirez du feu quand le beurre et l'eau de cuisson sont émulsionnés. Vous pouvez alors ajouter quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé.

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Mettez les gnudi dans l’eau bouillante et faites-les cuire, en secouant doucement la casserole (ne remuez pas les gnudis, vous risquez de les détériorer), pendant 2 minutes, pas plus. Placez la casserole avec le mélange beurre-eau sur un feu vif. À l’aide d’une cuillère trouée, transférez rapidement les gnudis cuits dans le mélange beurre-eau et laissez mijoter vigoureusement, en secouant la poêle de temps en temps (encore une fois, ne remuez pas les gnudi), jusqu’à ce que la sauce au beurre épaississe légèrement et commence à adhérer aux gnudis, environ 3 minutes.

Servir les gnudi dans la poêle ou les répartir dans des bols chauds et peu profonds. Saupoudrer le parmesan et un peu de sel et garnir de feuilles de sauge. Versez le beurre brun à volonté.