Daube de bœuf irlandaise à la Guiness
Ingrédients :
Pour le plat
joue de bœuf (ou paleron jumeau )
joue de bœuf (ou paleron jumeau ) 1 5 kg
lardons fumés
lardons fumés 250 g
farine bio
farine bio 50 g
fond de veau
fond de veau 40 cl
concentré de tomates
concentré de tomates 1 c à s
sucre en poudre
sucre en poudre 1 c à c
fleur de sel
fleur de sel
poivre du moulin
poivre du moulin
Pour la marinade
carottes bio
carottes bio 5
oignons sauciers
oignons sauciers 10
thym bio
thym bio 1 branche
laurier bio
laurier bio 3 feuilles
ail bio
ail bio 2 gousses
poivre blanc en grains
poivre blanc en grains 1 c à c
canettes de 33 cl de Guiness 3
sucre en poudre
sucre en poudre 1 c à c
Préparation :
Daube de bœuf irlandaise à la Guiness
- Peler les carottes, les laver et les couper en bâtonnets. Eplucher les oignons. Eplucher l'ail et le hacher.
- 2 Tailler la viande en morceaux et la déposer dans un grand saladier. Ajouter les carottes, les oignons entiers, le thym, le laurier, le sucre en poudre et le poivre en grains. Terminer par l'ail. Verser les 3 canettes de Guinness, mélanger le tout et laisser mariner 5 heures au moins en remuant plusieurs fois.
- 3 Au terme de ce temps, égoutter la viande et les légumes séparément, conserver la marinade.
- 4 Verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les lardons préalablement blanchis. Lorsqu’ils commencent à dorer, les réserver dans un récipient et conserver la graisse dans la cocotte. Faire revenir la viande bien égouttée dans la cocotte à feu vif pour la saisir rapidement. Saupoudrer les morceaux de viande de farine en les retournant sans cesse afin de leur donner une légère coloration.
- 5 Dans une autre sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir 10 minutes à feu moyen les carottes et les oignons égouttés avec 1 cuillerée à café de sucre en poudre.
- 6 Délayer le concentré de tomates dans les 40 cl de fond de veau. Vider toute la graisse de cuisson de la cocotte, ajouter les légumes à la viande, puis la marinade. Porter à feu vif en mélangeant. Dès les premiers bouillonnements, incorporer le fond de veau préparé. Couvrir et laisser mijoter 90 minutes à feu doux.
- 7 Au terme de ce temps, incorporer les lardons puis ajouter 1 cuillerée à café de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Prolonger la cuisson encore 1 heure à couvert puis laisser réduire 30 minutes à découvert.
- 8 * Pendant toute la cuisson mélanger de temps en temps la daube de bœuf afin que le fond de la cocotte n’accroche pas.
Pour finir
Servir la daube de bœuf irlandaise dans sa cocotte avec des pommes de terre. Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain ! Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/
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