Étape 1 : Glace vanille de Tahiti

Faites chauffer la crème avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Mélangez le sucre et le stabilisateur, versez dans la casserole et faites bouillir. Fouettez les jaunes d’œufs, incorporez-les à l’appareil précédent et faites cuire le tout comme une crème anglaise, à 83 °C. Laissez refroidir et turbinez dans une sorbetière.

Étape 2 : Base de soufflé

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le quart de gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez le sucre semoule avec la fécule et la Maïzena®, puis versez dans le lait. Faites bouillir, puis laissez refroidir. Incorporez le zeste de citron vert râpé à froid. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Best of Marcel Ravin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Étape 1

Ouvrir l'avocat, retirer le noyau et vider l'avocat dans un saladier. Bien l'écraser à la fourchette d'où l'importance de prendre un avocat mûr. Ajouter la crème fraiche et le gruyère râpé. Ajouter le jaune de l'oeuf.

Étape 2

Battre le blanc d'oeuf en neige assez ferme et l'incorporer à la préparation à l'avocat.

Étape 3

Beurrer des petits moules à soufflés (enfin des petits ramequins !). Verser la préparation.

Étape 4

Mettre à four doux environ 20-25 minutes.

Étape 5

Servez chaud.