Encornets et crevettes à la réunionnaise

Plat

Cuire rapidement ou longuement

Les encornets nécessitent soit une cuisson très courte, soit une cuisson longue. Une cuisson rapide (2-3 minutes) permet de conserver une texture tendre, tandis qu'une cuisson longue (30 minutes ou plus) les rend fondants. Entre les deux, ils risquent de devenir caoutchouteux.

Encornets et crevettes à la réunionnaise

Ingrédients :

0,75 kg Tubes d'encornets frais

333 g Crevettes

0,75 cuil. à café Mélange de 5 saveurs créoles(Ile de la Réunion)

2 cuil. à soupe Jus de citron vert

2,75 Tiges de persil frais

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

Préparation :

Étapes de préparation

Lavez les tubes d'encornets puis coupez-les en lanières pour obtenir des anneaux.
Lavez les crevettes et décortiquez-les jusqu'à la queue.
Mettez-les dans un plat creux, arrosez de jus de citron vert de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et d'épices créoles.
Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure.
Faites chauffer un wok, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les encornets et les crevettes égouttées puis faites saisir sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez la marinade et un peu d'huile d'olive. Continuez la cuisson encore 15 à 20 minutes à feu doux.
A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché puis salez et poivrez.
Mélangez et laissez tiédir, servez avec du riz créole.