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Encornets et crevettes à la réunionnaise

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/13692-recette-encornets-et-crevettes-a-la-reunionnaise.html

Plat

Cuire rapidement ou longuement

Les encornets nécessitent soit une cuisson très courte, soit une cuisson longue. Une cuisson rapide (2-3 minutes) permet de conserver une texture tendre, tandis qu'une cuisson longue (30 minutes ou plus) les rend fondants. Entre les deux, ils risquent de devenir caoutchouteux.

Encornets et crevettes à la réunionnaise

Ingrédients :

0,75 kg Tubes d'encornets frais
333 g Crevettes
0,75 cuil. à café Mélange de 5 saveurs créoles(Ile de la Réunion)
2 cuil. à soupe Jus de citron vert
2,75 Tiges de persil frais
Sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

Préparation :

   

Étapes de préparation

  1. Lavez les tubes d'encornets puis coupez-les en lanières pour obtenir des anneaux.
  2. Lavez les crevettes et décortiquez-les jusqu'à la queue.
  3. Mettez-les dans un plat creux, arrosez de jus de citron vert de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et d'épices créoles.
  4. Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure.
  5. Faites chauffer un wok, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  6. Ajoutez les encornets et les crevettes égouttées puis faites saisir sur feu vif pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez la marinade et un peu d'huile d'olive. Continuez la cuisson encore 15 à 20 minutes à feu doux.
  8. A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché puis salez et poivrez.
  9. Mélangez et laissez tiédir, servez avec du riz créole.