Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la maïzena et la farine.

Verser le lait dans une casserole, avec les gousses de vanille fendues et grattées de leurs graines. Mettre à boullir.

Tapisser un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Réserver.On pourra utiliser un moule plus petit, 20 cm par exemple, pour un flan encore plus épais.

Quand le lait bout, retirer les gousses et verser les 3/4 de ce lait bouillant dans le saladier avec les oeufs, tout en fouettant énergiquement afin de ne pas cuire les oeufs.

Remettre le contenu du saladier dans la casserole avec le reste de lait et chauffer sans cesser de fouetter doucement, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Verser la crème dans le moule, lisser la surface avec une petite spatule, tapoter un peu le moule sur le plan de travail pour bien étaler la crème.

Enfourner 45 minutes.

A la fin de cuisson, sortir le moule du four, laisser tiédir 30 minutes puis garder au réfrigérateur minimum 6 heures.

Démouler.