Préalables
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée dans laquelle vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Faire tremper le pain dans le lait
Mélanger les viandes
Cuire le riz
préchauffer le four sur 180°

Le chou :
Défaire délicatement les grandes feuilles du chou, enlever la partie centrale des feuilles en taillant de chaque côté. Garder le cœur du chou.
Préparer 2 torchons propres pour égoutter les feuilles de chou blanchies.
Dès que l’eau bout, plonger les feuilles de chou par 2 ou 3 selon leur taille et la taille de la casserole
Laisser blanchir 3 – 4mn à feu moyen, retirer les feuilles délicatement pour ne pas les déchirer
et les déposer les sur le torchons propre. Couvrir de l’autre torchon pour éponger toutes les feuilles. Plonger le coeur du chou dans l’eau et laisser cuire 10 bonnes minutes
Egoutter bien et réserver

La farce :
Eplucher oignons et ail, hacher ou émincer finement
Faire suer dans un peu d’huile d’olive
Réserver
Hacher le persil plat ainsi que le pain trempé dans le lait et pressé
Mélanger avec les viandes le persil haché, les oignons et ail hachés et sués, les oeufs, le riz et le coeur du chou bien égoutté. Saler et poivrer (pour le poivre, on est généreux…).
Goûter pour rectifier l’assaisonnement

LE MONTAGE ET LA CUISSON

Le montage:
Etaler une feuille de chou blanchi sur le plan de travail, la resserrer pour fermer la fente centrale et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre
Fermer en rabattant les bords et serrer entre vos mains (les plus doués les ficellent)

La cuisson:
Déposer dans un plat à four, fermeture en dessous, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le bouillon de volaille ou de légumes à mi-hauteur des choux farcis.
Enfourner pour 30mn et sortir les Capouns du four,Arroser avec le coulis de tomate et le jus de cuisson et saupoudrer avec le fromage râpé mélangé avec le ParmesanEnfourner encore pour 10 bonnes minutes, le temps de gratiner. ils seront meilleurs réchauffés le lendemain.Servir avec un riz blanc  

Cuisine en Folie
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