1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les carottes, puis râpez-les finement ou mixez-les.
3. Dans un récipient, mélangez la farine classique, la farine de pain rassis, la levure chimique, la cannelle et une pincée de sel.
4. Concassez grossièrement les noix et réservez-les.
5. Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
6. Ajoutez l’huile et deux cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez bien.
7. Incorporez progressivement le mélange de farines et d’épices, puis ajoutez les noix concassées et enfin les carottes râpées. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
8. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.

Préparation du glaçage :

1. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Laissez le gâteau refroidir complètement avant d’étaler le glaçage sur le dessus.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pour que le glaçage se fige avant de déguster.

Astuce anti-gaspi : Pour réaliser la farine de pain rassis, coupez votre pain sec en morceaux et mixez-les jusqu’à obtention d’une poudre fine. Cette méthode permet de réutiliser le pain durci et d’ajouter une texture intéressante à votre gâteau.