La vraie Carbonade flamande

Plat

Conseils

Vous pouvez remplacer la pièce de bœuf par de la joue de porc.

Servez la carbonade avec des frites, petites pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.

Privilégiez les bières brunes ou ambrées qui auront un goût prononcé. Si vous préférez une note subtile, choisissez la première !

Adaptez la quantité de sucre cassonade selon vos goûts.

Pour un plat onctueux et riche en saveurs, vous pouvez tartiner vos tranches de pain d'épices avec de la moutarde.

🍽️ 6

Ingrédients :

Boeuf à braiser1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)

Sucre de canne roux ou cassonade3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade ou vergeoise brune

Pain d'épices8 tranches de pain d'épices

Thym3 branches de thym

Laurier2 feuilles de laurier

Clou de girofle3 clous de girofle

Bière ambrée75 cl de bière ambrée ou bière blonde

Oignon2 oignons

Beurre doux20 g de beurre doux

Farine3 c. à s. de farine

Vinaigre de vin rouge3 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Sel ou sel finSel ou sel fin

PoivrePoivre

Préparation :

Découpez la viande en gros cubes de 50 g.
2
Épluchez puis ciselez les oignons.
3
Coupez le pain d’épices en morceaux, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.
4
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre fondu.
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Salez, ajoutez les oignons, faites-les cuire 2 min.
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Ajoutez le vinaigre.
7
Laissez cuire 2 min.
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Ajoutez la farine.
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Laissez cuire 3 min tout en remuant.
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Ajoutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié du pain d'épices.
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Portez à ébullition.
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Couvrez et baissez le feu.
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Laisser mijoter 2h45.
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Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
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Faites griller les morceaux de pain d'épices restants.
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Servez-les en accompagnement.

chrisrecettes