Pour la purée de pois chiche :

1. Cuire les pois chiche longuement pour qu’ils deviennent mous.

2. Mixer avec un peu d’eau de cuisson, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner.

3. Couper les pains en deux dans la longueur puis étaler la purée de pois chiche.

4. Ajouter le mesclun.

5. Émincer le fenouil en très fines lamelles.

6. Prendre les pinces de homard décortiquées et mélanger avec le fenouil et un peu de mayonnaise (idéalement aromatisée aux épices cajun et aux algues séchées).

7. Remplir le ping’wich de la préparation de homard puis terminer en ajoutant quelques garnitures comme des graines de sarrasin torréfiées.