Pour la pâte à cookie :

1. Ajoutez le beurre pommade avec le sucre cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel dans un saladier.
2. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Incorporez l’œuf et remuez.
4. Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.
5. Mettez les pépites de chocolat et remuez.
6. Filmez le saladier et mettez au frais pendant 30 minutes.

Pour l’appareil à flan vanillé :

1. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre.
2. Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines et versez-les dans la casserole.
3. Portez le mélange à frémissement.
4. Dans un saladier, remuez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre puis intégrez la fécule de maïs et fouettez.
5. Versez petit à petit le lait vanillé chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
6. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
7. Hors du feu, déposez le beurre et remuez.

Pour le montage :

Sortez la pâte à cookie du frais et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’épaisseur de la pâte doit être d’1 cm.

1. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, taillez un cercle.
2. Retirez l’excédent de pâte à cookies sur les bords et avec ces chutes, façonnez des bandes pour les coller sur le pourtour du cercle à pâtisserie.
3. Versez l’appareil à flan dans le moule. Égalisez avec une spatule.
4. Enfournez le flankie à cuire pendant 45 minutes à 170°C.
5. Laissez tiédir le flankie avant de le démouler puis laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 3 heures avant de le déguster.