flankie
Dessert
🍽️ 4
Ingrédients :
120 g de beurre pommade
20 g de sucre
100 g de sucre de canne roux ou cassonade
1 oeuf
230 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
3 pincées de fleur de sel
120 g de pépites de chocolat noir
Flan vanillé :
50 cl de lait entier
12 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
80 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
2 gousses de vanille
100 g de jaunes d'oeuf
Préparation :
Pour la pâte à cookie :
- Ajoutez le beurre pommade avec le sucre cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel dans un saladier.
- Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez l’œuf et remuez.
- Versez la farine et la levure chimique. Mélangez.
- Mettez les pépites de chocolat et remuez.
- Filmez le saladier et mettez au frais pendant 30 minutes.
Pour l’appareil à flan vanillé :
- Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre.
- Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines et versez-les dans la casserole.
- Portez le mélange à frémissement.
- Dans un saladier, remuez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre puis intégrez la fécule de maïs et fouettez.
- Versez petit à petit le lait vanillé chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
- Hors du feu, déposez le beurre et remuez.
Pour le montage :
Sortez la pâte à cookie du frais et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’épaisseur de la pâte doit être d’1 cm.
- A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, taillez un cercle.
- Retirez l’excédent de pâte à cookies sur les bords et avec ces chutes, façonnez des bandes pour les coller sur le pourtour du cercle à pâtisserie.
- Versez l’appareil à flan dans le moule. Égalisez avec une spatule.
- Enfournez le flankie à cuire pendant 45 minutes à 170°C.
- Laissez tiédir le flankie avant de le démouler puis laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 3 heures avant de le déguster.
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