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Christophe Michalak dévoile la recette de son flan maison

Dessert

La particularité de son flan : une pâte à gâteau basque

Aujourd’hui, le flan parisien qu’il propose au sein de ses boutiques ressemble à celui qu’il aime manger. L’appareil ? Des œufs, de la crème liquide, de la fleur d’oranger et de la vanille de Madagascar. Mais sa particularité repose surtout sur sa pâte à gâteau basque, à base de cassonade, qui lui offre un croustillant sans pareil. « Je ne voulais pas de pâte feuilletée parce qu’elle s’humidifie toujours trop vite », détaille le chef dans les colonnes du Monde. Si Christophe Michalak a déjà dévoilé les détails de sa recette ici, il partage aujourd'hui sur Instagram l'une de ses variantes, qui fait la part belle au caramel. Tenté par cette création ?

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau basque :



30 g de beurre


30 g de sucre cassonnade


1 jaune d’œuf


50 g de farine


1 pincée de sel



Pour l’appareil à flan :



80 g de sucre


250 g de lait


30 g de maïzena


1 œuf entier + 1 jaune d’œuf


1 pincée de sel


Les graines d’une gousse de vanille


90 g de crème liquide



Pour le montage :



Copeaux de chocolat dulcey, caramel tendre (facultatifs)


Préparation :

  

Pour la pâte à gâteau basque :

Mélangez au robot ou à la maryse 30 g de beurre, 30 g de sucre cassonnade, 1 jaune d’œuf, 50 g de farine et 1 pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Étalez ensuite votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm et détaillez un disque de 15 cm de diamètre.
Placez votre pâte dans un moule de 15 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Faites cuire la pâte à gâteau basque pendant 15 minutes à 170°C.

Pour l’appareil à flan :

Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan :
Faites un caramel dans une casserole avec 80 g de sucre.
Une fois que le sucre a une belle couleur, coupez le feu puis versez 250 g de lait chaud sur votre caramel.
Dans un cul de poule, mélangez 30 g de maïzena, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et les graines d’une gousse de vanille.
Versez ensuite ce mélange dans la casserole avec le lait, puis faites cuire le tout jusqu’au premier bouillon.
Ajoutez 90 g de crème liquide, puis mélangez le tout et mixez.
Versez votre appareil à flan sur la pâte à gâteau basque préalablement cuite dans le moule.
Attendez 15-20 minutes, le temps qu’une petite croûte se forme en surface du flan.
Faites ensuite cuire votre flan pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Montage :

Décorez-le si vous le souhaitez avec des copeaux de chocolat dulcey, du caramel tendre… Amusez-vous.

Dégustez votre flan bien frais !

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