Pour la pâte à gâteau basque :

Mélangez au robot ou à la maryse 30 g de beurre, 30 g de sucre cassonnade, 1 jaune d’œuf, 50 g de farine et 1 pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Étalez ensuite votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm et détaillez un disque de 15 cm de diamètre.
Placez votre pâte dans un moule de 15 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Faites cuire la pâte à gâteau basque pendant 15 minutes à 170°C.

Pour l’appareil à flan :

Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan :
Faites un caramel dans une casserole avec 80 g de sucre.
Une fois que le sucre a une belle couleur, coupez le feu puis versez 250 g de lait chaud sur votre caramel.
Dans un cul de poule, mélangez 30 g de maïzena, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et les graines d’une gousse de vanille.
Versez ensuite ce mélange dans la casserole avec le lait, puis faites cuire le tout jusqu’au premier bouillon.
Ajoutez 90 g de crème liquide, puis mélangez le tout et mixez.
Versez votre appareil à flan sur la pâte à gâteau basque préalablement cuite dans le moule.
Attendez 15-20 minutes, le temps qu’une petite croûte se forme en surface du flan.
Faites ensuite cuire votre flan pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Montage :

Décorez-le si vous le souhaitez avec des copeaux de chocolat dulcey, du caramel tendre… Amusez-vous.

Dégustez votre flan bien frais !