Étape 1 : Boulettes

Commencez par préparer les boulettes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 min. Placez toutes les épices dans un mortier et écrasez-les pour obtenir une poudre grossière. Pressez la chapelure dans un tamis (ou une passoire très fine) pour enlever un maximum de lait.

Dans un saladier, placez le bœuf haché, la chapelure, les épices, les gousses d’ail pelées, le persil lavé et haché et la ricotta puis mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Formez des petites boules de 50 g environ et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 min puis sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant 1 h.

Étape 2 : Sauce tomate

Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites revenir l’oignon jaune émincé dans un peu d’huile d’olive.

Versez la pulpe de tomates et les herbes (lavées mais non hachées), salez, poivrez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce a réduit, ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc puis laissez mijoter 5 min de plus. Retirez les feuilles de laurier et mixez. Réservez.

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1. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante que vous salez au dernier moment. N'ajoutez pas d'huile dans l'eau, inutile. Par contre en fin de cuisson quand vous égouttez vos pâtes, ajoutez un peu d'huile d'olive pour pas qu'elles collent
2. Préparez la sauce tomate : faites revenir dans l'huile d'olive un peu d'ail et d'oignon émincé, puis ajoutez le concentré de tomate et la purée de tomate. Ajoutez des herbes aromatiques, et laissez mijoter 30 minutes a feu très doux. J'ai ajouté une cuil à café de sucre dans ma sauce pour l'acidité de la tomate
3. Préparez les boulettes : dans un grand saladier, mélangez le boeuf haché, le persil haché, les biscottes réhydratées dans le bouillon de légume (ou dans du lait ou même de l'eau...), puis le Grana Padano, du poivre et l'ail et échalote émincés
4. Formez les boulettes, roulez les dans un peu de farine, et faites les dorer 6 ou 7 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive
5. Servez les pâtes en sauce tomate avec les meatballs et du basilic frais