La recette régressive de crème brûlée vanille et romarin de Guillaume Goupil

La crème brûlée vanille romarin de Guillaume Goupil.

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de crème liquide - 100 g de sucre - 6 jaunes d’œuf - 4 c. à s. de cassonade - 1 belle gousse de vanille - 1 branche de romarin frais

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi que la branche de romarin entière. Laissez infuser 10 minutes.

Dans un saladier battez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Versez la crème infusée sur le mélange de jaunes d’oeufs blanchis puis passer à la passoire fine.

Coulez la crème dans les ramequins à crème brûlée puis cuire au bain-marie dans un four à 160° pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.

Laissez refroidir les crèmes, conserver-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Au dernier moment saupoudrez uniformément de sucre cassonade les crèmes brûlées puis faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau.