Verser le lait, la crème, la cardamome et la vanille dans un saladier et laisser infuser pendant 12 h minimum au réfrigérateur.

Étape 1 : Préparation de la crème

Fouetter les jaunes et le sucre blanc dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire chauffer le lait infusé dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à 70°C, vérifier la température à l'aide d'un thermomètre.

puis mettre jaune d’œuf et sucre. faire chauffer à 84°C

passer la préparation au chinois

puis remplir le ou les moules

placer 1/2 H au frigo

parsemer de sucre cassonade généreusement

puis avec chalumeau faire une coloration uniforme