PAPITOU (ou paté de campagne au foie gras)
Ingrédients :
Au niveau des proportions, il vous faut 50% de viande de porc de hachage nature, juste salée et poivrée,
50% de foie gras de canard.
Pour les ingrédients :
- sel et poivre,
- cognac ou armagnac,
- truffe si vous en avez.
Préparation :
Commencez par faire tremper les foies dans de l'eau froide pour les nettoyer.
Ensuite, il faut déveiner les foies, c'est à dire enlever la grosse veine centrale qui court au milieu du foie.
Coupez- les en tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur.
Salez et poivrez des 2 deux côtés.
Dans les boîtes ou bocaux, mettez une couche de chair à saucisse, pas trop épaisse,
Arrosez d'une cuillère à café de cognac ou armagnac,
Des petits bouts de truffe si vous en avez,
Puis du foie en le serrant bien car en cuisant, il fond et ensuite vous avez des trous dans le pâté et une
autre couche de chair. Tassez bien et fermez.
Dans votre boîte ou bocal, vous aurez 25% de chair, 50% de foie pour finir avec 25% de chair.
Si vous faites ce pâté sans truffe, stérilisez 2h sinon rajoutez 1/2 h .
Videz l'eau du stérilisateur et laissez refroidir.
Etiquetez, rangez et .... Attendez 6 mois avant de le déguster
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Les commentaires
12/03/2017 à 20:17
Les quantités sont pour combien de boites batarde à sertir
Merci
17/01/2021 à 18:23
J'aimerais comprendre...
La viande de porc hachée devient de la chair à saucisse au cours de la préparation et ce n'est absolument pas la même chose... pouvez vous m'expliquer ? Merci.
26/01/2022 à 21:48
Bonsoir, votre recette me plaît beaucoup ! Ma grand mère en faisait aussi, je voudrais en faire à mon tour. J'ai deux questions : que faut il exactement comme viande de hachage? Et qu'elles sont les proportions de sel et de poivre, pour la viande et pour le foie gras ? Merci pour votre partage!
19/02/2022 à 16:56
bonjour,
Combien vous m'etez de sel et poivre pour votre quantité.
Merci
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