Laver, couper les chapeaux  et émonder les tomates,

Saler la cavité de chaque tomate les retourner sur du sopalin,

Couper les crottins en dés,

Mélanger le caviar d’aubergines  avec les dés de chèvre en prenant soin de conserver les dés entiers, saler et poivrer 

Farcir les tomates, décorer avec le persil/le basilic/ la menthe, remettre le chapeau des tomates,

Mettre au frais, servir frais