Tartare saumon avocat (mangue) tuile au parmesan
En entrée ou en plat principal avec une belle salade
la mangue n’est pas obligatoire la remplacer par un avocat supplémentaire
le saumon frais peut être remplacé par du saumon fumé
Ingrédients :
2 pavés de saumon extra frais
1 échalote ou 1 Oignon nouveau
1/2 mangue
1 avocat mur à point
Ciboulette ciselé
Aneth ciselé
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques noix de cajou grillées concassées sans sel
Parmesan râpé
4 cuillères à soupe de saint Moret et de Yaourt à la grecque
Préparation :
Pour les tuiles au parmesan, dans une poêle chaude, réaliser des petits tas avec le parmesan râpé, au bout de quelques secondes, les décoller délicatement, pour leur donner la forme de tuile, les déposer délicatement encore brûlantes sur un rouleau à pâtisserie et appuyer fortement
Détailler le saumon en petit dé, hacher l’échalote/oignon, les ajouter au poisson
Assaisonner avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, l’aneth ciselé, conserver au frais pendant 1 heure
Au moment de servir, couper la mangue et l’avocat en dés, les mélanger délicatement à la préparation, et citronnée légèrement , ajouter les noix de cajou, dresser les assiettes à l’aide de cercle
Facultatif :
Fouetter le saint Moret et le yaourt en y mettant la ciboulette ciselée, former des quenelles avec une cuillère à café
Déposer une quenelle dans chaque assiette
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