Pour les tuiles au parmesan, dans une poêle chaude, réaliser des petits tas avec le parmesan râpé, au bout de quelques secondes, les décoller délicatement, pour leur donner la forme de tuile, les déposer délicatement encore brûlantes sur un rouleau à pâtisserie et appuyer fortement

Détailler le saumon en petit dé, hacher l’échalote/oignon,  les ajouter au poisson

Assaisonner avec l’huile d’olive, du sel, du poivre, l’aneth ciselé, conserver au frais pendant 1 heure

Au moment de servir, couper la mangue et l’avocat en dés, les mélanger délicatement à la préparation, et citronnée légèrement , ajouter les noix de  cajou, dresser les assiettes à l’aide de cercle

Facultatif :

Fouetter le saint Moret et le yaourt en y mettant la ciboulette ciselée, former des quenelles avec une cuillère  à café
Déposer une quenelle dans chaque assiette