Lavez les pommes de terre et les endives.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Retirez les pieds des endives et le cœur dur, ciselez les feuilles.

Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole.

Mettez l’oignon émincé à revenir 5 minutes, sans le colorer, puis ajoutez les pommes de terre, le sucre et les endives.

Salez et mouillez avec de l’eau juste à hauteur, c’est-à-dire que les légumes doivent être à peine recouverts d’eau.

Mettez un couvercle et laissez mijoter 15 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.

Versez la crème, donnez quelques tours de moulin à poivre et mixez au mixer plongeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Servez la crème d’endives accompagnée de cerneaux de noix concassés et de ciboulette ciselée.