Préparez le biscuit :

-  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange jaunes et sucre.

- Ajoutez la farine en pluie. Mélangez délicatement.

- Étalez la pâte obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.

- Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

-Placez au four, préchauffé à 180° C (th 6), pendant 12 minutes.

-  Sortez le biscuit du four et renversez-le sur un linge humide. Roulez-le sur lui-même et laissez refroidir.

Préparez la garniture : 

- Fouettez la crème si comme moi vous avez de la crème liquide entière.

- Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et 2 gouttes d’extrait d’amandes.

- Placez au frais pendant 2 heures.

Préparez le sirop:

- Dans une casserole, laissez frémir pendant 5 minutes, le sucre en poudre avec 10 cl d’eau et 1 goutte d’extrait d’amandes. Retirez le sirop du feu.

Décoration:

- Pour la décoration : faites chauffer le sucre en poudre avec 7 c. à soupe d’eau de façon à obtenir un caramel doré.

- Retirez du feu et incorporez 20 g de beurre. 

- Placez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé.

- Arrosez-les de caramel tout en les retournant de façon à ce qu’elles soient uniformément enrobées, laissez refroidir  

- Réservez-en 4/5  entières et pilées le reste .

Montage:

- Déroulez le biscuit.

- Imbibez-le de sirop.

- Étalez les 2/3 de la crème.

- Roulez le gâteau délicatement, de façon bien serrée mais sans l’écraser.

- Nappez la bûche de crème restante.

- Parsemez d’éclats d’amandes.

- Répartissez les amandes entières caramélisées ainsi que les perles argentées sur la surface ( j'en avais plus).

- Placez au frais jusqu’au moment de servir.