Un régal, que j'ai servi l'an dernier à la fin de mon repas de noël.
Adultes et enfants ont adorés
Ingrédients :
Biscuit Joconde:
- 200 g de poudre d'amandes
- 80 g de farine
- 100 g de noisettes
- 150 g de sucre glace
- 60 dg de beurre
- sirop d'érable
- 100 g de sucre
- 4 œufs + 5 blancs( 150 g)
Crème:
- 250 g de mascarpone
- 500 g de crème fleurette à 35 % de matière grasse
- 100 gr de sucre glace
- 1 tasse d 'expresso serré
les petits plus facultatifs:
- une poignée de crêpes dentelles émiettés
- déco en sucre
- arôme café
Ustensiles:
- un tapis en silicone de cuisson spécial bûche
- une spatule coudée
-une plaque de support bûche ou comme moi une plaque de cachette recouverte d'alu pour la déplacer facilement la bûche.
- un pinceau alimentaire
_ une poche à douille avec douilles
Préparation :
Préparez le biscuit Joconde:
-dans la cuve de votre robot batteur, mettez le sucre glace, les amandes en poudres, la farine et 2 oeufs.
- Fouettez à vitesse lente, puis rapide puis maxi.
- Incorporez les 2 œufs restants puis le beurre fondu froid, en filet.
- Battez dans un autre récipient les blancs en neige, quand il sont montés au 3/4, ajoutez le sucre poudre.
- A l'aide d'un fouet, incorporez la moitié des blancs au premier mélange(amande, sucre, farine, œufs)
- incorporez le reste des blancs au mélange, cette fois à la spatule en soulevant la masse.
- Étalez la pâte sur le tapis, beurrée ou recouvert d'une feuille de cuisson si vous avez peur que cela accroche.
- Parsemez de noisettes grillées concassées et ou de crêpes dentelles émiettées
- Faire cuire au four préchauffé à 180°C/20 min.
- Laissez refroidir 30 min
Préparez la crème:
- Mettez le mascarpone, le sucre glace, et la crème fleurette dans la cuve du robot batteur.
- Mélangez avant de battre au fouet, pour homogénéiser le tout
- Incorporez l'expresso, moi j'aime que le café se sente donc je rajoute quelques gouttes d'arômes de café
- Mettez dans une poche à douille
- Réservez au frais.
Montage:
- Retournez le biscuit sur une deuxième feuille de papier
- Décollez la feuille de cuisson qui a été au four.
- Imbibez au pinceau d sirop d'érable, le biscuit.
- Étalez la crème au café, parsemez de noisettes , crêpes dentelles
- roulez le biscuit en vous aidant de la feuille de papier, serrez bien
- Réfrigérez 4 heures
- Ôtez le papier ( oui oui on le mange pas)
- décorez le biscuit roulé, avec le restant de crème en utilisant la poche à douille, l'idée est de recouvrir le biscuit.
- Parsemez selon votre goût de noisettes, crêpes dentelles... et décorez de petits personnages de saisons (lutins, bûcherons, père noël...)
La difficulté de cette bûche réside dans le montage; roulez le biscuit très serré, et jouez de la poche à douille.
C'était pour tout vous avouer la première bûche... la douille était basique, depuis j'ai investi, optez pour une douille spéciale bûche, vous obtiendrez encore un meilleur résultat.
Bonne dégustation Miam et Bon...
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