Tagliatelles aux palourdes ( Alle vongole)
Par chacha44
https://cuisine.land/chacha44/2904-recette-tagliatelles-aux-palourdes-alle-vongole.html
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Préparation : 3 h
Cuisson : 12 min
Repos : 1 min
Un plat gouteux et typique de la cuisine Italienne.
Ingrédients :
1 kg de vongole veraci (palourdes, de Méditerranée si possible) ou à défaut des coques mais la saveur et la texture est différente
1 gousse d'ail
1 petit piment d'oiseau
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de pistils de safran (facultatif)
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de persil plat
sel
Préparation :
-Rincer les palourdes à grande eau avec un peu de gros sel en changeant l'eau toutes les heures. Renouveler l'opération 3 fois.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau.
- Saler à peine l'eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faire rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Ajouter les palourdes, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent. 
- Filtrer le jus et retirer les palourdes.
- Garder le jus et le filtrer
- Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil.
- Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 cs au moins).
- Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes et les palourdes
- Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...