- Nettoyez les Rattes du Touquet sous l’eau puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide.

- Lorsque l’eau se met à bouillir, salez et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen environ 25 minutes.

- Concassez les noisettes grossièrement, puis faites chauffer une poêle à sec.

- Torréfiez-les quelques minutes.

- Égouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les au presse-purée.

- Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le lait demi-écrémé préalablement chauffé en mélangeant énergiquement.

- Salez, poivrez avant d’ajouter l'huile de noisette. 

- Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer la côte de veau environ 5 minutes de chaque côté.

- ajouter la crème fraîche liquide  et mélanger

Salez et poivrez.

Au moment de servir, parsemez la purée avec les noisettes torréfiées.

Servez la purée avec la côte de veau poêlée.