Une autre base de la pâtisserie, à réaliser 2-3 jours à l'avance;
Ingrédients :
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
Préparation :
- Mettre le sucre et l'eau dans le bol du thermomix
- Mettre le couvercle sans le bouchon doseur
- Programmer 8 min/120°C/Vitesse 2
- Laisser retomber température à 70°C
- Insérer le fouet
- Programmer vitesse 4 - 2 min
- Transvaser sur votre plan de travail et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte blanche
- Laisser mûrir dans une boite hermétique 2- 3 jours.
Pour vos pâtisserie, jouer avec vos colorants et arômes. Vous n'aurez qu'à ramollir la quantité de fondant nécessaire à 35°C avec 10% du poids en eau en plus; pas plus sous peine d'avoir un fondant non brillant;
Bonne pâtisserie avec Miam et Bon...
30/11/2017 à 11:21
Bonjour
Vous ne donner pas le temps de cuisson du sucre avec l’eau en début de recette il y a la température et la vitesse mais pas de durée
Merci pour votre réponse
Mamina
02/12/2017 à 20:55
Bonjour.. merci effectivement j avais oubliée de le noter... rectification faite. Nat.
23/04/2020 à 19:17
Bonjour, a quel moment faut t'il descendre la température à 70° vous le préciser pas merci d'avance
23/04/2020 à 19:31
Bonsoir on fait cuire 8 min à 120 degrés et ensuite on arrête le robot on ouvre la cuve ... 3 min, on rallume on vérifie si température es bien descendu à 70 degrés . Le temps dépend de la température de votre pièce. Et on reprend la recette. Bonne soirée
08/12/2020 à 13:32
Bonjour vous dites laisser mûrir dans une boite hermétique mais au frigo ou température ambiante ?
20/03/2023 à 17:18
Bonjour, pas d'humidité pour la pâte à fondant comme la pâte à sucre donc pas de frigo.belle journée
02/05/2023 à 17:04
Ce n est jamais devenu blanc
04/05/2023 à 14:45
Bonjour, j’en suis navrée. S’il ne blanchit pas cela peut être dû à un manque de cuisson, et la qualité du sucre. Persévérez. Merci
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