Pour la farce:

- Éplucher les carottes et les râper.

- Hacher l'ail et la coriandre. Éplucher l'oignon et le hacher.

- Couper les pousses de soja en 2.
- Tremper séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 30min.

- Égoutter ensuite les vermicelles et les couper à 5 cm de longueur.

- Égoutter les champignons noirs et les couper finement en lamelles.

- Mélanger les champignons, les germes de soja et les vermicelles avec les herbes aromatiques, les légumes et la viande. - - Ajouter la sauce de poisson, le sel, le sucre, puis bien mélanger. Réserver pendant  heure  au frais

- Décortiquer et couper en 2 les crevettes, retirer le boyau central.

Pour réaliser les nems :

- Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l'eau chaude.

- Sur le plan de travail dégagé, étendre un torchon propre.

- Étendre une feuille de riz devant vous.

- Tout en bas du disque de riz, déposer 1 c/s de farce, poser dessous 2 demi crevettes dans le sens de la longueur, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas.

- Rouler en remontant la farce, sur elle -même, tout en maintenant serrer les bords latéraux.

- Serrer au maximum la farce dans le montage, éviter des espaces vides qui se rempliraient d'air et pourraient créer des projections d'huile à la cuisson.

- Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidifier le bout et le coller.
- Faire chauffer l'huile dans friteuse , faites frire environ 15 min  en veillant la cuisson.

- Préparer une passoire recouverte de papier absorbant. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les rouleaux par 5 et les frire jusqu'à ce qu'ils dorent.

- Les laisser ensuite reposer dans la passoire ou dans la grille pour les égoutter.

- Servir les nems avec de la sauce NEMS, de la menthe fraîche et de la salade verte.

attention, lors du montage, placer les nems avant cuisson dans une assiette, ne pas les coller, et les recouvrir d'un linge sec.