Préchauffez le four th.6 (180 °C). Faites fondre dans une casserole le miel, le lait et le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel, plus le bicarbonate de soude, puis ajoutez la cassonade et le mélange d'épices. Creusez un puits au centre. Versez-y progressivement le lait. Mélangez, puis ajoutez l'œuf et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 min. Laissez reposer 1 h avant de servir. Un pain d'epice parfumé et très moelleux !