Biscuit au chocolat : Fouetter les œufs entiers et le sucre sur un bain-marie. Dès que la préparation est chaude, continuer à fouetter au batteur jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule type maryse. Lorsque l'appareil est homogène... L'étaler à la spatule métallique coudée sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson (40 x 30 cm). Cuire à four chaud, 180°C ...pendant 15 minutes environ. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four. Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Décoller le papier cuisson délicatement. Laisser refroidir Déposer sur un torchon humide et roulé et laisser refroidir comme Ceci. Meringue: 3 blancs d’œufs 150 g de sucre Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre cuillère après cuillère puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. Étaler à l'aide d'une poche à douille ronde une belle ligne de meringue et des p'tit tas pour la déco finale. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.Dans mon four je les ai cuites 1 heure à 100°C puis je les ai laissé dans le four avec la chaleur résiduelle pour la nuit. Chantilly au café : Monter la crème fleurette bien froide, en crème fouettée.Incorporer le sucre glace et la chantifix et le café en dernier lieu. Montage : déroulé le biscuit puis puncher du sirop au rhum et y déposer la meringue du côté où vous allez commencer à rouler votre biscuit .Verser la crème fouettée sur le biscuit au café et l'étaler sur toute sa surface. Rouler le biscuit en partant d'un côté. S'aider du torchon pour le soulever et le rouler. Une fois le biscuit roulé, l'envelopper dans du papier film... bien serrer, et le laisser poser au frais 2 ou 3 heures, l'idéal étant de le laisser toute une nuit. Crème au beurre chocolat : Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde est préconisé mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt). Verser les jaunes d'œufs dans la cuve du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi interne de la cuve. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. La préparation va augmenter de volume et devenir jaune pâle. La préparation entièrement refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. Aromatiser la crème de chocolat en poudre La quantité de chocolat dépendra de l'intensité du parfum que vous voulez obtenir. Laisser refroidir au frais en ayant pris soin de mettre du film coller à la crème . Puis une fois durci étaler sur la bûche puis décoré à votre guise moi J'ai fait des petites meringues .