La veille Faire macérer les ingrédients suivant dans du Rhum : Le zeste d’1 citron, les écorce d’oranges confites, et les raisins secs . Préparation du levain: Dans un récipient, mélanger la levure et le lait légèrement tiédi pas trop car vous risqueriez de tuer la levure !. Ajouter la farine et remuez avec une cuillère en bois. Lorsque le levain est bien lisse, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez-le pousser à température ambiante. Pendant l'heure de pousse, préparez les ingrédients de la pâte. Le levain doit doubler de volume Dans le bol de votre robot avec le crochet ajouter la farine le sel ,le sucre ,la vanille, la cannelle et le beurre fondu puis le levain et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser reposer couvert d'un torchon 2h environ il faut que ça gonfle ! Puis dégazer et aplatir la pâte (si elle colle un peu , fariné alors bien votre plan de travail) puis parsemer de vos fruits qui ont macérer dans le rhum (sans le jus).puis les petits cubes de pâte d'amande. Puis rouler la pâte en saucisson ,couper des tranches d'environ 30/40g maxi chacun et former des petits tas rectangulaire. Mettre au four environ 30min th 6 vérifier avec la lame d' un couteau si elle ressort sec c'est bon. Les imbibés dès la sortie du four des 30 g de beurre fondu(voir peut-être un peu plus )puis laisser refroidir à température ambiante puis les rouler dans le sucre glace. Un délice !!!!