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BUCHE DE NOEL bavaroise crème de marrons

Coût : Élevé

Difficulté : Moyen
Dessert
Pour 6 personnes

C' est la recette de bûche que j' ai réalisé à Noël dernier

A préparer la veille , car le temps de pose est de 12 h

Cette recette peut vous paraître un peu complexe, mais elle est assez facile à réaliser, et le résultat est très gourmand.

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 12 min
BUCHE DE NOEL bavaroise crème de marrons

Ingrédients :

Le croustillant praliné

60 gr de chocolat noir Nestlé


100 gr de pralinoise Nestlé


75 gr de gavottes


Biscuit dacquoise

4 blancs d' oeufs


75 gr de sucre glace


50 gr de poudre d' amande


25 gr de farine


Le crémeux pour la garniture

300 gr de crème de marron


50 cl de crème liquide


3 feuilles de gélatine


La ganache montée

50 gr de chocolat blanc


50 cl de crème liquide entière


3 g de miel


2 ou 3 c à s de crème de marron


2 c à s de rhum


Préparation :

Le croustillant praliné

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le praliné puis les gavottes, grossièrement écrasées

Mélangez bien

Etalez en fine couche de la taille approximative de la buche, sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d' une autre feuille de papier et écraser avec le rouleau à patisserie

Laisser refroidir au frigo 

Biscuit dacquoise

Battre les blancs en neige ajouter progressivement le sucre glace , lorsque les blancs sont bien ferme , ajouter la poudre d' amande et la farine

Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler une couche de pâte de 5 mn d' épaisseur environ.

Faire cuire 10 mn environ à 200°

Couper 3 bandes de biscuit de la taille d' un moule à cake

Le crémeux pour la garniture

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l' eau froide

Faire bouillir 20 cl de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine ramollie, bien mélanger

Ajouter 150 gr de crème de marron, bien mélanger

Monter le reste de crème liquide en chantilly , ajouter progressivement le reste de crème de marron

Lorsque la chantilly est bien ferme , ajouter la préparation à la gélatine

Laisser prendre au frigo au moins 1 h avant de faire le montage

Mettre dans le moule à cake une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite

Poser une couche de biscuit recouvrir de crémeux en couche épaisse, poser une autre bande de biscuit, recouvrir de crémeux, et poser une autre bande de biscuit

Laisser prendre au frigo au moins 12 h

La ganache montée

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, émulsionnez en 3 fois avec 25 cl de crème bouillante, ajouter la crème de marron et le rhum

Ajouter le reste de crème bien froide, réserver 12 h au frigo

Montage de la bûche

Découper le croustillant de la taille de votre moule à cake

Démouler délicatement la bûche du moule à cake et posez-la sur le croustillant

Sortir la ganache montée du frigo et montez-la en chantilly marron bien ferme

A l' aide d' une poche à douille cannelée fine décorer la buche et mettre quelques petites déco

Remettre au frigo

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