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Les délices des prés

Buche chocolat caramel et insert crème brulée

Très bon marché
Moyen
Buche chocolat caramel et insert crème brulée

Ingrédients :

Biscuit
- 3 œufs
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
Pour la crème brûlée (insert) :
-10cl de lait
-15cl de crème fraîche liquide
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1,5 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille.
Ingrédients pour la mousse caramel chocolat
- 200g de chocolat caramel ou chocolat noir
- 20g de lait
- 250g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Glaçage brillantissime
12 g de gélatine en feuille ou 6 feuilles
100 g d’eau
170 g de sucre semoule
75 g de cacao amer
90 g de crème liquide entière

Préparation :

Biscuit à la cuillière :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier , battre les blancs d'oeusf et le sucre , jusqu'à obtenir une meringue.Votre préparation doit faire "bec d'oiseau".Incorporez les jaunes d'oeufs à la prépartion en les mélangeant délicatement à la spatule .Ajoutez la farine tamisée et mélangz toujours délicatement .

Placez sur une plaque du papier sulfurisé ou une toile en silicone , Versez la pâte et étalez sur la surface de la plaque .

Cuire 10 à 12 min à 180°C (therm 6)

 

Pour la crème :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix , moi j'ai utilisé mini moule à financier. Mettre au congélateur pendant 1h mini.

 

Préparer la mousse caramel chocolat :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

Montage:

Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake de votre choix.

Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h

 

Glaçage

Ce glaçage doit être utilisé sur un entremets très froid ou tout juste sorti du congélateur. Il apporte un fini exceptionnel, voire « pro », à vos desserts. Il est idéal pour Sachertorte et Opéra par exemple.

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau glacé de préférence

  2. Dans une casserole, mélanger eau, sucre, poudre de cacao et crème liquide Faire bouillir pendant 1 minute et veiller à ce que le cacao soit bien dissout.

  3. Ajouter la gélatine bien essorée .

  4. Si vous devez déguster votre dessert le jour même, attendre que la température descende à 37°C environ avant de l’utiliser. Sinon, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou au bain- marie. Mélanger très délicatement pour éviter les bulles à la surface qui gâcheraient le glaç
    age.

  5. Quand il est à bonne température, placer l’entremets sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour pouvoir récupérer l’excédent de glaçage . Recouvrir entièrement votre dessert.

 

 

 

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