Tartelette à l'orange meringuée et romarin

Tout d'abord il vous faudra réaliser la pâte au romarin , l'appareil crème à l'orange , puis la meringue , Bonne pâttiserie !

Pâte sablée au romarin

300g de farine 

150g de beurre mou

1 œuf

2 càs de sucre

1 càc de romarin

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tout ses ingrédients dans le robot .

Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ,

Mélanger vers la fin une cuillière à café de romarin et finir de malaxer au robot .

Etaler la pâte , la mettre dans le moule à tartelette , puis cuire à blanc 20 min environ , vérifier la coloration de temps en temps .

Crème à l'orange

3 œufs

130 g de sucre

3 oranges non -traitées

2 feuilles de gélatine

100 g de beurre

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Râper les zestes de 3 oranges sur le sucre,.

Ajouter les oeufs et faire blanchir le mélange sucre/zestes/oeufs en battant au fouet.

Presser les oranges et verser 15 cl de jus d'orange sur le mélange précédent.

Cuire le tout au bain-marie chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée au mélange, puis le beurre en morceaux tout en remuant vivement au fouet.

Filmer la crème au contact de celle-ci et mettre au frigo , qu elle refroidisse ,

Meringue

3 blancs d’oeufs

90 g de sucre en poudre

90 g de sucre glace:

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.

Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes de plus à vitesse réduite.

Montage:

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.

Lorsque les fonds de pâte sont froids, et dès que votre crème à l'orange a refroidi, incorporer dans les petites tartelettes à l’aide d’une poche à douille ou d'une cuillière .

Mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille et recouvrir les mini tartelettes de meringue.

Mettre au four 15 min .

Caraméliser au chalumeau.

Bon dégustation !!!