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Gourmandises pour les Gourmands

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Gâteau façon tarte au citron meringué

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
Dessert

J'ai revisité la célèbre tarte au citron meringué à ma façon ..

Vous donnez envie est ma priorité !!

Préparation : 2.5 h
Gâteau façon tarte au citron meringué

Ingrédients :

Les crêpes bretonne

240 grammes de farine


1 sachet de sucre vanillé


140 grammes de sucre


1 pincée de sel


4 oeufs


1 litre de lait


1 peu d'huile


Le lemon curd

140 grammes de jus de citron = 7 citrons environ ( petite astuce mélanger citron jaune et citron vert )


4 œufs


2 grammes de gélatine


80 grammes de beurre


160 grammes de lait concentré sucré


La meringue italienne

100 grammes de blancs d’œufs


80 grammes d'eau


250 grammes de sucre


Montage du gâteau

Votre lemon curd


Votre meringue italienne


Vos crêpes



Préparation :

Les crêpes bretonne

1- Préparation

  • Mettre dans votre bol de robot la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel
  • Faire un puits au milieu et rajouter vos œufs
  • Battre le doux à vitesse lente
  • Rajouter le lait au fur et à mesure avant d'accélérer votre robot ( petite astuce : si vous des grumeaux ne pas hésitez à finir au mixeur )
  • Laisser reposer la pâte au frigo 1 h minimum

2- Cuisson :

  • Préparer un ramequin avec l'huile et du sopalin
  • Faire chauffer la poêle
  • A l'aide du sopalin  badigeonner votre poêle avec l'huile sur chaque crêpe
  • Il nous faut environ 20 crêpes pour réaliser le gâteau 

Le lemon curd

1- Les citrons

  • Prélever les zestes de citron à l'aide d'une râpe
  • Presser vos citrons jusqu'à obtention de 140 grammes de jus de citron ( petite astuce : malaxer bien vos citrons avant afin de prélever plus facilement le jus) 

2- Préparation

  • Casser les œufs dans un cul-de-poule et les fouetter légèrement
  • Hydrater la gélatine dans l'eau froide
  • Mettre les zestes, le jus de citron et le lait concentré sucré dans une casserole ( petite astuce : fouetter le tout pour que le mélange soit homogène )

3- Cuisson

  • Mettre sur le feu la casserole
  • A ébullition , retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire
  • Reverser dans la casserole
  • Remettre sur le feu et fouetter
  • A la première ébullition , retirer immédiatement du feu 
  • Incorporer le beurre et la gélatine 
  • Mélanger au fouet puis mixer 2 à 3 minutes
  • Réserver au frais

La meringue italienne

1- Préparation

  • Dans le bol de votre robot mettre les blancs d’œufs
  • Dans une casserole, verser l'eau et délicatement le sucre pour éviter les éclaboussures

2- Cuisson

  • Mettre à chauffer votre casserole
  • Surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre  ( petite astuce : avec votre thermomètre ne pas toucher les bords ou le fond de votre casserole )
  • Quand votre sirop atteint 114°, monter vos blancs en neige à pleine puissance
  • Quand votre sirop atteint 121°, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu
  • Lorsqu'il y a plus de bulles, verser en filet sur vos blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement

Montage du gâteau

1- Montage :

  • Monter votre gâteau couche par couches
  • En premier la crêpe puis un peu de lemon curd et ainsi de suite jusqu’à la dernière crêpe
  • Sur la dernière ne pas mettre de lemon curd
  • Ensuite à l'aide d'une poche à douille disposer votre meringue italienne comme vous le souhaitez
  • Au chalumeau faire doré votre meringue italienne

2- Servir immédiatement le dessert  

Une douceur tellement bonne qu'à peine poser sur la table tout a disparu !!

Mes chers(es) collègues se sont régalé .....

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