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Gourmandises pour les Gourmands

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Gâteau damier

Coût : Élevé

Difficulté : Moyen
Dessert

Un anniversaire au bureau , une demande de gâteau par une de mes collègues et me voilà lancé dans une grande préparation!!! 

Préparation : 3 h
Cuisson : 1 h
Repos : 12 h
Gâteau damier

Ingrédients :

Ganache chocolat mousseuse

250 grammes chocolat noir


100 grammes de chocolat au lait


100 grammes de jaunes d’œufs ( garder vos blancs pour après )


100 grammes de sucre


500 grammes de lait


Gâteau moelleux

les blancs d’œufs restants, de vos jaunes d’œufs de la ganache


8 œufs


300 grammes de sucre


200 grammes de farine


30 cl de lait ( 2*15cl)


2 cuillères à soupe de Nutella


1 gousse de vanille


2 sachets de levure



Montage du gâteau

Vos deux gâteaux couper en cercle


2 sachets de maltesers


2 boites de fingers au chocolat


2 boites de fingers au chocolat blancs


Votre ganache au chocolat



( comme vous le voyez je n'avais pas pris assez de fingers du coup j'en ai mis plus sur la recette pour que vous ayez la bonne quantités )


Préparation :

Ganache chocolat mousseuse

1- Préparation :

  • Mettre le lait dans la casserole, faire bouillir 
  • A l'aide de votre robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre ( petite astuce : blanchir consiste a mélanger au batteur jusqu’à que le mélange est triplé  de volume et que ça fasse comme une mousse )
  • Verser la moitié de votre lait dans l'appareil
  • Bien mélanger le tout
  • Reverser le mélange dans la casserole, où il y a le reste de votre lait
  • Cuire feu doux ( petite astuce : avec l'aide d'une spatule, former des huit dans votre casserole pour pas que ça accroche, une fois que le mélange nappe bien votre spatule, arrêter la cuisson) 
  • Dans une autre casserole, couper le chocolat, et verser 1/3 de votre crème anglaise obtenu sur le chocolat
  • Bien mélanger le tout, et recommencer l'opération jusqu'à que tout le chocolat est fondu, et que votre préparation soit bien chocolatée
  • Réserver au frai, le mélange doit épaissir ( petite astuce : personnellement je l'ai laisser 4 heures prendre)

Gâteau moelleux

1- Préparation

  • Dans le bol de votre robot, mettre les œufs et le sucre
  • Bien monter le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux
  • Rajouter la farine, tamiser
  • Rajouter la levure
  • Bien mélanger
  • Séparer en deux parties identiques

2- Préchauffer votre four à 210°  

3- Monter vos blancs en neige :

4- Gâteau Nutella :

  • Rajouter dans l'une des préparations, le Nutella, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène
  • Rajouter le lait ( 15 cl ), bien mélanger
  • Avec votre spatule partager les blancs en neige en deux parties identiques
  • Mettre la première partie dans votre appareil, et mélangé délicatement avec la spatule
  • Mettre au four pendant 25 mn 

5- Gâteau vanille :

  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, ouvrir votre gousse et enlever tous les grains de vanille
  • Rajouter le lait vanillé à votre appareil, bien mélangé pour un mélange homogène
  • Mettre la seconde partie de vos œufs en neige dans votre appareil, mélanger délicatement avec la spatule
  • Mettre au four pendant 25 mn

6- Laisser refroidir

7- Couper vos gâteaux :

  • Séparer vos gâteaux en trois parties ( petites astuce : ça doit vous donner 6 cercles en tout )
  • Pour avoir l'effet damier, remonter les gâteaux en inversant les couleurs, mettre un peu de ganache au chocolat entre les cercles pour bien les adhérer ensemble

Montage du gâteau

1- Montage :

  • Sur la couche inférieure de votre gâteau recouvrir d'une épaisseur correcte de ganache 
  • Recouvrir avec la couche supérieure de votre gâteau
  • Couvrir de nouveau d'une couche de ganache 
  • Remettre au frai 2h
  • Renouveler l'opération et remettre au frai ( petite astuce : tout dépend de leur ou vous voulez le manger mais si c'est pour le lendemain le mettre au frigo sinon pour le soir même 1 h au congélateur ) 

2- Décors

  • Tout le tour de votre gâteau, mettre les fingers en inversant les couleurs
  • Faire des cercles avec les maltesers sur votre gâteau

Un beau et bon gâteau, ma collègue était contente et le gâteau à fait l'unanimité et surtout la personne fêtant son anniversaire était très surprise et heureuse ..

Que des compliments pour ce gâteau

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