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Gâteau façon tarte au citron meringué

Par GourmandisespourlesGourmands
https://cuisine.land/gourmandises-pour-les-gourmands/2925-recette-gateau-facon-tarte-au-citron-meringue.html

Dessert
Préparation : 2.5 h

Ingrédients :

Les crêpes bretonne :

240 grammes de farine
1 sachet de sucre vanillé
140 grammes de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
1 litre de lait
1 peu d'huile

Le lemon curd :

140 grammes de jus de citron = 7 citrons environ ( petite astuce mélanger citron jaune et citron vert )
4 œufs
2 grammes de gélatine
80 grammes de beurre
160 grammes de lait concentré sucré

La meringue italienne :

100 grammes de blancs d’œufs
80 grammes d'eau
250 grammes de sucre

Montage du gâteau :

Votre lemon curd
Votre meringue italienne
Vos crêpes

Préparation :

Les crêpes bretonne :

1- Préparation

  • Mettre dans votre bol de robot la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel
  • Faire un puits au milieu et rajouter vos œufs
  • Battre le doux à vitesse lente
  • Rajouter le lait au fur et à mesure avant d'accélérer votre robot ( petite astuce : si vous des grumeaux ne pas hésitez à finir au mixeur )
  • Laisser reposer la pâte au frigo 1 h minimum

2- Cuisson :

  • Préparer un ramequin avec l'huile et du sopalin
  • Faire chauffer la poêle
  • A l'aide du sopalin  badigeonner votre poêle avec l'huile sur chaque crêpe
  • Il nous faut environ 20 crêpes pour réaliser le gâteau 

Le lemon curd :

1- Les citrons

  • Prélever les zestes de citron à l'aide d'une râpe
  • Presser vos citrons jusqu'à obtention de 140 grammes de jus de citron ( petite astuce : malaxer bien vos citrons avant afin de prélever plus facilement le jus) 

2- Préparation

  • Casser les œufs dans un cul-de-poule et les fouetter légèrement
  • Hydrater la gélatine dans l'eau froide
  • Mettre les zestes, le jus de citron et le lait concentré sucré dans une casserole ( petite astuce : fouetter le tout pour que le mélange soit homogène )

3- Cuisson

  • Mettre sur le feu la casserole
  • A ébullition , retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire
  • Reverser dans la casserole
  • Remettre sur le feu et fouetter
  • A la première ébullition , retirer immédiatement du feu 
  • Incorporer le beurre et la gélatine 
  • Mélanger au fouet puis mixer 2 à 3 minutes
  • Réserver au frais

La meringue italienne :

1- Préparation

  • Dans le bol de votre robot mettre les blancs d’œufs
  • Dans une casserole, verser l'eau et délicatement le sucre pour éviter les éclaboussures

2- Cuisson

  • Mettre à chauffer votre casserole
  • Surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre  ( petite astuce : avec votre thermomètre ne pas toucher les bords ou le fond de votre casserole )
  • Quand votre sirop atteint 114°, monter vos blancs en neige à pleine puissance
  • Quand votre sirop atteint 121°, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu
  • Lorsqu'il y a plus de bulles, verser en filet sur vos blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement

Montage du gâteau :

1- Montage :

  • Monter votre gâteau couche par couches
  • En premier la crêpe puis un peu de lemon curd et ainsi de suite jusqu’à la dernière crêpe
  • Sur la dernière ne pas mettre de lemon curd
  • Ensuite à l'aide d'une poche à douille disposer votre meringue italienne comme vous le souhaitez
  • Au chalumeau faire doré votre meringue italienne

2- Servir immédiatement le dessert