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Gourmandises pour les Gourmands

Cédons à nos envies !!

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Bûche de noel

Coût : Bon marché

Difficulté : Difficile
Dessert

Cette année repas chez mes beaux parents pour noël, donc envie de ramener un beau dessert et me voila lancer dans ma bûche de noël....

  

Préparation : 2 h
Cuisson : 2 h
Repos : 6 h
Bûche de noel

Ingrédients :

Mousses

500 grammes de framboises


250 grammes de chocolat


300 grammes de sucre


4 cuillères à soupe de sucre glace


6 feuilles de gélatine


500 ml de crème bien froide 30%


Dacquoise

2 blancs d’œufs


50 grammes de poudre de noisettes (à défaut amande)


50 grammes de sucre glace


15 grammes de sucre semoule


1 pincée de sel


Sucre glace pour saupoudrer



Meringues

4 blancs d’œuf


250 grammes de sucre semoule


1 pincée de sel


Colorant si vous voulez des meringues colorées ( moi j'ai mis du rouge dans celle-ci )


Glaçage miroir

75 grammes d'eau


11 grammes de gélatine


150 grammes de sucre


150 grammes de glucose ici clic


150 grammes de chocolat blanc ivoire


100 grammes de lait concentré sucré


une demi cuil. à café rase de colorant gel rouge


Montage

Votre glaçage miroir


Vos mousses


Votre dacquoise


Vos meringues




Préparation :

Mousses

1- Mousse framboise :

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol
  • Dans une casserole, faire chauffer vos framboises avec 150 grammes de sucre ( petite astuce : comme si vous vouliez faire une confiture )
  • Passer la purée de framboise au chinois (petite astuce : ça  évite les petites graines désagréables )
  • Hors du feu, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
  • Faire une chantilly avec les 250 ml de crème liquide entière et votre sucre glace ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
  • Ajoutez délicatement la purée de framboise à la chantilly
  • Mettre au frai

2- Mousse au chocolat

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol
  • Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec 150 grammes de sucre 
  • une fois fondu et chaud, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
  • Faire une chantilly avec les 250 ml de crème liquide entière et votre sucre glace ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
  • Ajoutez délicatement la fondu de chocolat à la chantilly
  • Mettre au frai

3- Montage

  • Dans le moule de votre choix
  • Couler à l'aide d'une poche à douille, en premier la mousse de framboise, puis la mousse au chocolat et enfin une dernière couche de mousse de framboise
  • Mettre au frai ( petite astuce : moi j'ai mis au congélateur pour une prise rapide )

 

Dacquoise

1- Préchauffer le four à 180°c

2- Préparation

  • Chemiser le cadre de rhodoïd (petite astuce : j’utilise un cadre rectangulaire ) 
  • Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
  • Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule
  • Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes
  • Ajouter délicatement les poudres tamisées
  • Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées
  • Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Faire cuire pendant 18-20 minutes
  • Surveiller la cuisson ( petite astuce : une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux)
  • Réserver.
     

 

Meringues

1- Préchauffez le four à 100°

2- Préparation :

  • Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
  • Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre, jusqu’à ce que les blancs d’oeuf deviennent brillant
  • Faite les formes que vous souhaitez à la poche a douille, que vous déposez directement sur une plaque de cuisson, recouverte de papier de cuisson ( petite astuce : moi je me suis amusez j'ai fait des champignons et aussi des bonhommes de neige )

3- Cuisson :

  • Cuisez à 100°C entre 1h15 et 1h30

Glaçage miroir

1- Préparation :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine
  • Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition
  • Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement
  • Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché
  • Bien mélanger puis ajouter le colorant
  • Mixer la préparation ( petite astuce : au mixeur plongeant ou au mixeur normal)
  • Ajouter le lait concentré sucré
  • Mixer de nouveau
  • Vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire

Montage

1- Montage :

  • Sortir du congélateur vos mousses
  • Couper votre dacquoise ( petite astuce : elle doit recouvrir entièrement le dessus des mousses dans votre plat )
  • Retourner le plat
  • Démoulé sur une grille votre plat
  • Le glaçage doit être à environ 30°C
  • Verser le glaçage sur tout le bavarois (dès sa sortie du congélateur c'est important)
  • Décorer celons votre goût et vos envies
  • Placer au frigo au moins 4h

Et voilà, votre bûche de noël est terminé.

Bon la mienne n'ai pas très belle mais celle de l'année prochaine le sera sûr !!!

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