Une autre base de la pâtisserie, à réaliser 2-3 jours à l'avance;
Ingrédients :
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
Préparation :
- Mettre le sucre et l'eau dans le bol du thermomix
- Mettre le couvercle sans le bouchon doseur
- Programmer 8 min/120°C/Vitesse 2
- Laisser retomber température à 70°C
- Insérer le fouet
- Programmer vitesse 4 - 2 min
- Transvaser sur votre plan de travail et malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte blanche
- Laisser mûrir dans une boite hermétique 2- 3 jours.
Pour vos pâtisserie, jouer avec vos colorants et arômes. Vous n'aurez qu'à ramollir la quantité de fondant nécessaire à 35°C avec 10% du poids en eau en plus; pas plus sous peine d'avoir un fondant non brillant;
Bonne pâtisserie avec Miam et Bon...
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