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Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

Bûche de Noël 3: AMANDES


Dessert
Préparation : 1 h
Cuisson : 22 min
Repos : 2 h
Pour 8 personnes

Noël : sans bûches impensable...

Le mascarpone et la la crème fouettée font de cette bûche, un dessert léger en bouche, moins écœurant qu’une crème au beurre;

Ingrédients :

POUR LE BISCUIT :


- 4 oeufs entiers +1 blanc- 1 pincée de sel


- 120 g de sucre en poudre


- 75 g de farine


- 20 g de beurre



POUR LA GARNITURE :


- 500 g de Mascarpone


- 15 cl de crème fouettée ou liquide entière


- 30 g de sucre glace


- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères



POUR SIROP:


- 60 g de sucre en poudre


- 10 cl d'eau


- 1 goutte d'extrait d'amandes amères



POUR LA DÉCORATION :


- 120 g de sucre en poudre


- 20 g de beurre


- 50 g d'amandes entières


- 1 c/s de perles de sucres argentées falcultatif


Bûche de Noël 3: AMANDES

Préparation :

 Préparez le biscuit :

-  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange jaunes et sucre.

- Ajoutez la farine en pluie. Mélangez délicatement.

- Étalez la pâte obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.

- Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

-Placez au four, préchauffé à 180° C (th 6), pendant 12 minutes.

-  Sortez le biscuit du four et renversez-le sur un linge humide. Roulez-le sur lui-même et laissez refroidir.

 

Préparez la garniture : 

- Fouettez la crème si comme moi vous avez de la crème liquide entière.

- Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et 2 gouttes d’extrait d’amandes.

- Placez au frais pendant 2 heures.

 

Préparez le sirop:

- Dans une casserole, laissez frémir pendant 5 minutes, le sucre en poudre avec 10 cl d’eau et 1 goutte d’extrait d’amandes. Retirez le sirop du feu.

 

Décoration:

- Pour la décoration : faites chauffer le sucre en poudre avec 7 c. à soupe d’eau de façon à obtenir un caramel doré.

- Retirez du feu et incorporez 20 g de beurre. 

- Placez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé.

- Arrosez-les de caramel tout en les retournant de façon à ce qu’elles soient uniformément enrobées, laissez refroidir  

- Réservez-en 4/5  entières et pilées le reste .

 

Montage:

- Déroulez le biscuit.

- Imbibez-le de sirop.

- Étalez les 2/3 de la crème.

- Roulez le gâteau délicatement, de façon bien serrée mais sans l’écraser.

- Nappez la bûche de crème restante.

- Parsemez d’éclats d’amandes.

- Répartissez les amandes entières caramélisées ainsi que les perles argentées sur la surface ( j'en avais plus).

- Placez au frais jusqu’au moment de servir.

A l’origine, la bûche de Noël était une bûche de bois que l’on faisait brûler dans la cheminée, le soir du 24 décembre. Puis elle a été progressivement remplacée par une bûche… comestible !

Bonne dégustation, avec Miam et Bon...

 

 

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