Préparer la pâte sablée : dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts Ajouter le beurre mou et pétrir la pâte à la main. L'abaisser au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte pour garnir vos moules à tartelettes La faire cuire "à blanc" , arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré (environ 15 minutes à 180°C). Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel. Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, le sucre et les jaunes avec le fouet , jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu. Mettre à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir . Pour le garnissage : déposer la crème pâtissière sur le fond des tartelettes. Laver , égoutter puis équeuter les fraises . Déposer sur la crème pâtissière.